Já provou tucumã? Conhece achachairu? Ouviu falar em biri-biri? Prepare-se, porque a partir de amanhã esses e muitos outros ingredientes brasileiros pouco conhecidos por essas bandas vão virar assunto no Paladar - Cozinha do Brasil.

Nos próximos três dias, o maior evento da gastronomia brasileira, promovido em parceria entre o Paladar e o Grand Hyatt São Paulo, reúne chefs de diferentes regiões do País, cozinheiros estrangeiros célebres, pesquisadores e gourmets num encontro que terá aulas, workshops, degustações e palestras. É um evento único, que tem como objetivo desvendar e valorizar os produtos nacionais. Ainda dá tempo de se inscrever para participar.

Do Centro-Oeste vem a baunilha do cerrado; do sul da Bahia, o aratu; do Amazonas, o caruru-bravo...Tanta variedade comprova a teoria do chef baiano Beto Pimentel, que chega para o evento com a mala carregada de frutas e legumes jamais vistos por estas bandas: "Isto aqui não é um País, é um continente", costuma dizer ele. Pois ao longo dos próximos três dias, esses especialistas reunidos vão traçar a geografia alimentar deste "continente" e conhecer alguns de seus personagens marcantes, especialmente convidados.

No Laboratório Paladar, no ano passado, Jerônima Barbosa, dona da Pousada São Jerônimo, na Ilha de Marajó, trouxe na mala um molusco de aspecto sinistro que virou protagonista do evento, o turu, ou bicho-de-pau. É uma iguaria marajoara, que pode ser preparada em caldo, cozida em molho ou servida só com sal e limão. Esse ano, Dona Jerônima vai apresentar outra especialidade local: o búfalo.

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